O vinho é uma bebida apreciada de diferentes formas em todo o mundo. Seja em momentos especiais, em encontros com amigos ou até mesmo em momentos de relaxamento, o vinho é sempre uma ótima escolha. 

Mas você sabia que é possível potencializar a experiência do vinho ao harmonizá-lo com diferentes pratos? 

Neste artigo, vamos explorar algumas dicas sobre como harmonizar vinhos e comidas, levando em consideração os princípios básicos dessa combinação.

Prepare-se para descobrir novas combinações de sensações e sabores!

5 dicas de como harmonizar vinho e comida

Antes de mergulharmos nas dicas de harmonização, é importante entender que existem duas abordagens principais: harmonização por semelhança e harmonização por contraste. 

Na harmonização por semelhança, os sabores do vinho e do prato devem ser equilibrados. 

Já na harmonização por contraste, busca-se a neutralidade, permitindo que os sabores se unam e depois deixem o paladar juntos, sem sobrepor nenhum deles. 

Princípios básicos da arte de harmonizar vinhos e comidas

1. Sal e acidez

Esses dois elementos são fundamentais na harmonização de vinho e comida. O sal deixa o vinho mais palatável, suavizando os taninos e realçando a fruta. 

Por sua vez, pratos com acidez marcante harmonizam com vinhos que possuem a mesma acidez ou um pouco mais, proporcionando uma combinação equilibrada e dando mais corpo ao vinho.

2. Açúcar e picância

É preciso tomar cuidado com o açúcar e a picância. Alimentos muito doces podem deixar o vinho mais amargo, enquanto a pimenta e condimentos picantes reforçam o álcool do vinho. 

Em casos de sobremesas, é recomendado escolher vinhos mais doces do que o prato. Já para pratos picantes, vinhos com teor alcoólico baixo e boa acidez são ideais.

Agora que já conhecemos os princípios básicos da harmonização de vinho e comida, vamos explorar algumas combinações e sugestões de pratos e mais formas de brincar com os sabores.

Harmonização por tipo de vinho

Harmonizar por tipo de vinho é uma maneira genérica de começar a entender essa arte. Em geral, associamos ingredientes mais escuros com vinhos tintos e pratos mais claros com vinhos brancos. 

No entanto, é importante destacar que há exceções e que cada vinho possui suas próprias características. Vamos conhecer algumas sugestões:

3. Vinhos Tintos

• Gamay e Pinot Noir

• • • São opções leves, com pouco tanino, que combinam bem com carnes de ave, peixes magros, massas e risotos preparados com legumes e queijos de massa mole.

• Carmenérè e Merlot

• • • São vinhos de intensidade e corpo mediano, que harmonizam bem com carnes de caça, peixes de carne escura e carne assada.

• Tannat, Cabernet Sauvignon, Syrah

• • Esses vinhos são mais encorpados e possuem taninos mais presentes. Eles harmonizam bem com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como filé mignon, costelas e cordeiro. Também são ótimas opções para acompanhar queijos mais intensos, como o cheddar e o gorgonzola.

4. Vinhos Brancos

• Chardonnay

• • • Um Chardonnay mais encorpado e amadeirado combina bem com frutos do mar mais gordurosos, como lagosta, camarão grelhado e vieiras. Já um Chardonnay mais leve e fresco harmoniza com peixes mais leves, como tilápia e linguado, além de aves e queijos de cabra.

• Sauvignon Blanc

• • Esse vinho branco com acidez vibrante é uma ótima opção para harmonizar com saladas, peixes brancos, frutos do mar e queijos de cabra. Também pode ser uma escolha interessante para pratos com ingredientes mais ácidos, como ceviche e salada de tomate.

5. Vinhos Rosés

• Rosé seco

• • Essa é uma opção versátil, que combina bem com pratos leves, como saladas, peixes grelhados, frango assado e queijos frescos. Também pode ser uma ótima escolha para acompanhar pratos da culinária asiática e mediterrânea.

Além dessas sugestões gerais, é importante considerar as características específicas do vinho, como a região de origem, o tempo de envelhecimento e o perfil aromático. Esses elementos podem influenciar na harmonização e proporcionar combinações únicas.

Lembre que a harmonização de vinhos e comidas é uma questão de preferência pessoal. O mais importante é experimentar diferentes combinações para descobrir o que mais agrada ao seu paladar.

Então, aproveite ao máximo a variedade de sabores que você tiver à disposição e brinque com as combinações. Não tenha medo de explorar e experimentar novas harmonizações!

Compartilhe essas dicas de harmonização de vinhos no seu grupo de amigos e marque uma degustação para confraternizar com eles.